中國食品網訊  近日，山西省印發(fā)了“十三五”食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提出將釀酒、食醋、乳制品三大傳統產業(yè)作為發(fā)展重點。

　　據悉，山西老陳醋素有“天下第一醋”的盛譽，然而將自身定位于調味品的山西醋長期以來一直處于產量小、低端產品多、利潤薄的困境中。如何抓住這一黑色“非煤”資源，做好山西醋的轉型升級?

　　開展工業(yè)化生產 提高行業(yè)集中度

　　有數據顯示，2015年全國食醋生產企業(yè)達3000家，年產量達400萬噸，其中山西產食醋80萬噸。全省約200家食醋生產企業(yè)，年產量超過1萬噸的僅有10余家，其余的基本都是小規(guī)模企業(yè)。據中國調味品協會統計，目前作坊式小企業(yè)占比高達70%，醋行業(yè)集中度為調味品各種行業(yè)中最低水平。

　　目前，晉醋的生產方式正在向機械化、自動化方向發(fā)展，從而引來生產效率和產能的大幅提高。在繼承傳統工藝的基礎上，生產技術不斷創(chuàng)新，釀醋、釀好醋，工匠精神也在一代代釀醋者身上薪火相傳。

　　提升產品附加值 向高端領域進軍

　　作為山西醋行業(yè)領軍企業(yè)，山西水塔醋業(yè)旗下“老醋坊”銷售總監(jiān)張文利表示，山西老陳醋資源寶貴、品牌價值很高，但長期以來處于低價、低附加值、低端的尷尬境地。近年來，在消費升級的背景下，水塔方面避開低端調味醋紅海競爭，打造高端手工醋，迎合消費者對養(yǎng)生、保健的消費需求。2015年開始，水塔醋業(yè)嘗試開設高端手工醋專賣店，不僅在清徐擁有自己的科研團隊，成立了院士工作站，而且還與北京多所高校、科研機構合作研究山西老陳醋的營養(yǎng)價值、保健功能機理，研發(fā)新產品。

　　此外，在“醋都”——清徐縣，紫林醋業(yè)豐富產品結構，開發(fā)出熏蒸醋、足浴醋、洗發(fā)醋等產品，且正在發(fā)力推廣針對年輕消費群體的醋飲料。其與山西省中醫(yī)學院合作成立紫林醋與健康研究中心，同山西省食品研究所成立技術聯盟，同山西農大、山西大學、天津科大、南京科大承擔國家863計劃山西食醋產業(yè)關鍵技術提升課題;山西老陳醋集團旗下“美和居老醋坊”也推出高端手工醋，并在機場設立專賣店。

　　注重品牌建設 發(fā)揮品牌效應

　　以多種形式推介山西品牌，讓山西的好醋走出去，醋香飄全國，正在成為從山西省到市、縣，再到醋企的共識。去年12月26日，《醋味羅曼史》旅游微電影正式發(fā)布上線，是以一名醋醅工的視角，展示了山西源遠流長的醋文化和創(chuàng)新進取的醋企形象，輕松幽默的敘述方式，讓人在會心一笑中領略到山西老陳醋的酸爽;紫林醋業(yè)有限公司2014年建成食醋工業(yè)園，大面積種植蔬菜水果，開發(fā)餐飲業(yè)、工業(yè)生產與觀光旅游同步推進，該公司近期還將在公交車上投放大量廣告，進行品牌宣傳。

　　“十三五”期間，清徐縣將建設醋產業(yè)園，打造現代化的醋產業(yè)集群，依托水塔、紫林兩個骨干企業(yè)，重點推進16戶擁有“山西老陳醋地理保護產品”企業(yè)的項目建設，力爭到2020年醋系列產品產能達到120萬噸，醋產業(yè)綜合收入達到100億元。